Chjoko
Reseptit

Näille sivuille keräämme suklaan ja leivonnan ystäville erilaisia reseptejä. Reseptit ovat pääasiassa Suklaataituri Mika Gröndahlin suunnittelemia. Reseptejä lisätään sivuille koko ajan. Lähtökohtaisesti resepteissä pyritään kiinnittämään huomioita niiden helppoon valmistukseen, mutta jatkossa on tarkoitus lisätä myös reseptejä hieman haastavempiinkin projekteihin, sekä kuvia työvaiheista. Voit myös itse ehdottaa reseptin aihetta tai reseptiä lähettämällä sähköpostia osoitteeseen chjoko(at)chjoko.com

 Muistathan että parhaat raaka-aineet saat myymälöistämme Liisankadulta tai kluuvikadulta. Mukavia kokkaushetkiä suklaan parissa.

Banaani-suklaakakku


330 g banaania
330 g sokeria
4 kananmunaa
10 g leivinjauhetta
175 g suolatonta voita
220 g tummaa suklaata, 70 %
1 tl kardemummarouhetta
1 sitruunan mehu

1. Sulata suklaa vesihauteessa. 
2. Soseuta banaani, sokeri, kardemumma, leivinjauhe, sitruunan mehu, huoneenlämpöinen voi ja munat tehosekoittimessa soseeksi. 
3. Kaada nauhana kuuman suklaan joukkoon samalla sekoittaen, sekoita tasaiseksi. 
4. Kaada massa paperoituun vuokaan ja kypsennä vesihauteessa uunissa (isompi astia alle, vettä 1/2, paperoitu vuoka veteen) 165-asteessa noin 45-60 minuuttia, vuoan koosta riippuen.
5. Anna jäähtyä hyvin ja kumoa . Koristele pinta tuoreilla vadelmilla.

Marjasuklaabavaroise


35g hunajaa
1kpl kanelitanko
120g kuohukermaa
65g keltuaisia
260g tummasuklaa 55-65%
450g kuohukermaa

1. Kiehauta hunaja, kaneli ja kerma.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista kulhoon.
3. Kaada kuuma hunajakerma ohuena nauhana sekoittaen keltuaisiin.
4. Kypsennä massa vesihauteessa 86C asteiseksi sekoittaen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi mahdollisimman nopeasti.
5. Sulata suklaa mikrossa minimiteholla, välillä sekoittaen.
6. Kaada kypsennetty Creme Anglaise suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
7. Vaahdota kerma ja kaada nostellen suklaaemulsion joukkoon.
8. Annostele massa silikonimuotteihin ja pakasta.
9. Poista seuraavan päivänä muotista lautaselle, sulata esimerkisi jääkaapissa ja koristele esimerkiksi tuoreilla mustikoilla.

Ps. mustikat voit pyöräyttää kevyesti vadelmahillossa, jos käytät pensasmustikoita.

Kookos-sitruunaruohomousse


300g kookospyrettä/kermaa
50g kevytmaitoa
40g sokeria
7g liivatelehteä (kuivapaino)
350 kuohukermaa
100g maitosuklaata

1. Kiehauta maito, hienonnettu sitruunaruoho ja hauduta. 
2. liota liivatelehdet kylmässä vedessä. 
3. siivilöi sitruunaruohomaito, lisää liivatelehdet, hienonnettu maitosuklaa ja sekoita tasaiseksi. 
4. kaada kookospyreeseen ja sekoita hyvin sauvasekoittimella. 
5. vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää kookoskerma ohuena nauhana joukkoon nuolijalla ilmavasti nostellen. 
6. annostele mousse laseihin ja laita jääkaappiin tekeytymään. 
7. koristele pinta suklaarouheella ja rapealla myslillä. 

Konjakkitryffelit 


250g Kermaa
200g Tummasuklaa n.65%
100g Maitosuklaa n.36%
60g Hunajaa
30g Voita
30g Konjakki 
1. Kiehauta kerma, hunaja ja voi.
2. Kaada suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi esim. sauvasekottimella.
3. Lisää konjakki, halutessasi voit kiehauttaa konjakin. Sekoita hyvin.
4. Pursota peukalon kokoisia palloja leivinpaperille ja jätä huoneenlämpöön kristallisoitumaan yöksi.
5. Pyörittele pallot cacaojauheessa ja siivilöi ylimääräinen pois.
Mandariinimarmeladi

250g Mandariinimehu
260g Sokeri
70g Glukoosi
13g Pectiini
4g Sitruunahappo
100g raastettua tummaa suklaata
1. Lämmitä mehuja glukoosi.
2. Sekoita sokeri ja pectiini keskenään ja lisää kolmessa osassa kattilaan ja keitä 106°C välillä sekoittaen.
3. Ota pois liedeltä. Lisää sitruunahappo sekaan ja sekoita hyvin.
4. Kaada muottiin ja anna hyytyä huoneenlämmössä yön yli.
5. Leikkaa paloiksi ja pyörittele kaneli-suklaasokerissa.

Vanilja-valkosuklaamousse


225g Kevytmaitoa
3 kpl liivatelehteä
1 kpl Bourbon vaniljatanko
4 kpl tähtianis
350 g valkosuklaata
375g kuohukermaa
1. Kiehauta maito, halkaistu vaniljatanko, tähtianikset ja anna hautua kannen alla 10 min.
2. Lisää liotetut liivatelehdet ja siivilöi suklaanappien päälle
3. Valmista suklaaemulsio sauvasekoittimella
4. Vatkaa kermasta löysä vaahto
5. Kaada huoneenlämpöinen suklaaemulsio ohuena nauhana kermavaahtoon nuolijalla kevyesti nostellen
6. Annostele mousse laseihin jääkaappiin hyytymään.
7. Koristele pinta pistaasipähkinöillä jahasselpähkinöillä
Ps. Voit paahtaa pähkinöitä kevyesti uunissa, niin saat niihin enemmän makua